基本解释
拼音：lǔ shuǐ yā zhēn
卤水鸭胗
用料：鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。
做法：
1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐;
2、鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用;
3、处理好的鸭胗放入温水里烧开，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫;
4、将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;
5、放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块 撒熟白芝麻即可食用。
提示：
1、鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替;
2、家中如备有 老卤水 最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味;如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁;
3、制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源;
4、所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道;
5、鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好;
6、关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。
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